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SCOTT RAO关于调整烘焙机的建议

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原文来自作者个人博客/ 作者SCOTT RAO


以下正文:


我在咨询生涯中使用的绝大多数机器都需要所谓的“调整”。例如,就在过去的一个月中,由于烟囱的构造,一个买了新Probat的用户风门大小远远小于他的需要。两名经验丰富的用户在各自机器的最佳气压不足一半的情况下进行操作。有几位用户使用了滚筒转速或气流水平没有调整至理想状态的机器。一位客户的气压不足和气流不足是由于装载漏斗处漏气引起的。有几台烘焙机使用了过多的平滑曲线设置和反应较慢的热电偶。

 

适当的气压,滚筒转速RPM,气流水平,探针和位置以及软件设置都是必不可少的,然后才能烘焙具有令人印象深刻的一致性强的优质咖啡。根据我的经验,大多数阅读这篇文章的烘焙师可能都有他们不知道的调优问题。以下所有问题都可以快速、低成本地解决。修复其中任何一个都将为您投入的时间或金钱提供出色的回报。

 

气 压

每个气体燃烧器都设计为在一定范围的气体压力下安全有效地工作。例如,机器制造商可能会建议范围为3–5 kpa。建议的范围应在烘焙机侧面的徽章上或制造商的网站上列出。几乎没有人告诉烘焙者,推荐范围的最大压力上限比下限的压力大得多。欠佳的气压会迫使许多烘焙师烘焙较少的豆量或烘焙得较慢。我曾看到气压的增加导致烘焙咖啡的量每小时增加50%。

 

滚 筒 转 速

即使您的机器是全新的,并且制造商为您安装了机器,也请检查其滚筒的RPM。一些主要制造商交付的给定型号机器的RPM千差万别(通常每台机器之间有20 RPM的差异)。请计算一分钟内您的滚筒的RPM。如果您的机器的RPM太高或太低,将导致更多的热传导的烘焙瑕疵。极低的RPM也可能导致ROR难以达到要求。

 

我的RPM建议在下面的图表中。如果您有一个12公斤的烘焙机,转速为35 RPM,则您将无法避免ROR崩溃和过多的热传导。您可能会对低RPM机器的烘焙感到满意,但是将RPM调整到适当范围时,咖啡会明显更好。


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空 气 流 动

烘焙过程中气流水平不当的原因有很多:漏气,装料斗密封不良,风扇旋转方向错误(比您想象的更常见),烟囱太高或有太多90角度,或者只是烘焙机不适当地调整风扇和风门。如果您的排烟和冷却风烟囱在通过屋顶之前合并,则可能会导致滚筒负压,取决于冷却风扇是否打开导致气流发生变化。

 

如果您的ROR以相对恒定的斜率下降,则您的ET曲线应该在一爆开始之前或附近停止上升(这里有太多因素需要更具体地说明)。如果在一爆开始前两分钟内ET达到峰值,则可能是气流过多。如果您的ET曲线在烘焙结束之前一直上升,则可能是气流太少。当然,当您浅度或中度烘焙时,如果大量的烟尘或银皮从滚筒中倾泻出,则风门可能设置得太小。

 

探 针 和 软 件

 

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该探针速度很慢,足以使数据几乎一文不值。

 

高质量的数据收集和呈现对于高质量且一致性强的烘焙至关重要。如果烘焙的转折点通常晚于1:30,则您的探测速度可能太慢。如果在Cropster RI3的15秒平均间隔(或Artisan中的15s增量跨度)中查看时,ROR看起来非常嘈杂,则您在使用中可能存在过多的干扰。(我在2019年7月4日的帖子中更全面地介绍了此问题。)如果您的ROR平滑而不是锯齿状曲线,则您的平滑设置过大。

 

请不要因为你喜欢现在烘焙出的咖啡的口味或因为是新机器,就不去调整。与我合作过的需要调整其机器的烘焙师中,很少有人知道这是有问题的,但是在我们调整了机器之后,所有人对他们的烘焙感到更加满意。


原文链接:

https://www.scottrao.com/blog/2019/11/14/tuning-your-roasting-machine




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